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勾芡用什么淀粉好？

勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特點是吸濕性強，也是烹飪中使用最為廣泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、掛糊等。

1、準(zhǔn)備一個干凈的空碗。

(資料圖)

2、空碗中倒入少量淀粉，加水。水和淀粉的比例通常為4：1。

3、用筷子攪拌至無淀粉沉積，水質(zhì)變渾濁位置。

4、沿著鍋壁倒入菜鍋即可。

燒菜勾芡用什么淀粉比較好？

解答：

燒菜勾芡用玉米淀粉是比較好的，因為玉米淀粉最大的特點是吸濕性強,也是烹飪中使用最為廣泛的淀粉,主要用于勾芡、腌肉、掛糊等。

在做一些炒菜、湯羹的時候,常使用玉米淀粉來勾芡,使湯汁更加濃稠,從而提升口感;在油炸食物時,在食物表面裹一層玉米淀粉,口感會比較酥脆

解答：

燒菜勾芡用綠豆淀粉和土豆淀粉好。綠豆淀粉用來勾芡最好，顏色不及土豆淀粉，質(zhì)地細滑，黏性好，吸水性小。勾芡。在淀粉里加水，攪拌到?jīng)]有疙瘩，然后加到快出鍋的菜里，菜汁會變得濃稠，色澤賣相會更好看，對口感也有加分作用。不過要注意一下，如果水淀粉調(diào)好不用，它很快就會沉淀，所以在加到鍋里之前，你最好再確認一下淀粉有沒有沉淀結(jié)塊。

炒菜勾芡用什么淀粉

炒菜勾芡用綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。

綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點是粘性足，質(zhì)地細膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。

小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特點是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。

甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

勾芡用什么淀粉最好

勾芡用土豆淀粉是最好的，因為土豆淀粉黏性足，質(zhì)地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養(yǎng)與風(fēng)味損失，用于勾芡可以最大限度地保證食材原汁原味。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其基本構(gòu)成單位為-D-吡喃葡萄糖。

淀粉的許多化學(xué)性質(zhì)與葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨特的性質(zhì)，生產(chǎn)中應(yīng)用淀粉化學(xué)性質(zhì)改變淀粉分子可以獲得兩大類重要的淀粉深加工產(chǎn)品。

淀粉是人類糧食的最主要成分，同時也是重要的工業(yè)原料，目前淀粉主要由農(nóng)作物通過光合作用，將太陽光能、二氧化碳和水轉(zhuǎn)化而成。

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